• BIERES Saint-Jean,

     

    quand le traditionnel se marie avec l'innovation,

     

    quand l'audace s'allie avec le terroir,

     

    cela crée les légendes...

     

  • Bières Saint-Jean

    Incredible taste !

    17

    5,7 % ALC - IBU 25 - EBC 14

    Eric Boschman : 17/20

     

    "Une vraie belle surprise qu’est cette St Jean. Le piment revient en fin de bouche et contrebalance l’amertume et donne un côté rond à l’ensemble, plutôt charmant. Un vrai succès ! "

     

     

    Triple

    9 % ALC - IBU 25 - EBC 14

    Bière triple et unique de créateur, caractérisée par un équilibre subtil issu du choix des céréales, des houblons et de l'ajout de l’épice à savoir le piment d’Espelette AOP.

     

    Au premier regard, une mousse blanche, fine et persistante, une robe ambrée et patinée. Le nez fruité banane et abricot donne à ce noble breuvage une inattendue entrée. Le corps est complexe, et dénote par la présence contrastée de touche sucrée et pimentée s'harmonisant en persistance.

     

    Le voyage proposé par cette flaveur invite le chanceux aux quais des rondeurs, des générosités et du moelleux.

    Cuberbon

    3,9 % ALC - IBU 20 - EBC 12

    Une prouesse de plus pour l'Atelier de Zythologie Saint-Jean, le travail avec les thés fait ressortir les fruits carcatéristiques du Cuberbon mais pas de côté sucré ni écoeurant. Donc, une bière rafraîchissante pleine de surprises gustatives...

     

    On se promène dans un champ d'orge qui accueille quelques violettes tout en grignotant les fruits rouges et mûrs de saison...

     

    La terrasse sous le soleil ou après un effort... 1 ou 2 ou 3 d’ailleurs car avec 3,9% d’alcool, on peut se le permettre.

     

     

    Red Tiger

    5 % ALC - IBU 20 - EBC 20

    La toute première au monde... C’était pas le but mais il en faut bien une... Une bière énergisante... Mais comment est-ce possible?

     

    Recherche et persévérance puis tout-à-coup un végétal sacré en Inde... de la famille du basilique... selon les scientifiques, le végétal a énormement de bienfaits pour le corps... Tulsi est son nom...

     

    Quelle complexité en bouche ! Le goût du basilique avec des fraîcheurs de fruits et de fleurs en plus... Tout un programme... presque à prétendre un champagne rosé amélioré... si si

     

  • Bières Saint-Jean Orient

    A touch of Zen !

    KAORI ( Algues )

    7 % ALC - IBU 26 - EBC 10

    Bière de couleur blonde très dorée avec des fines paillettes vertes en suspension, brassée avec des algues qualifiées de super-aliments tels que Wakamé et Spiruline.

     

    Un nez bien installé qui vous fera voyager le long d'une mer calme. Elle vous surprendra tant par sa douceur, sa rondeur et son équilibre que par sa bouche légèrement végétale et iodée, complétant une douce danse entre le salée et sucré.

    SAKURA ( Jasmin & Lotus )

    6,5 % ALC - IBU 35 - EBC 35

    C’est une IPA... non pas une belge enfin si mais avec les apports des savoir-faire US et GB... Amer, légèrement pétillante, on est de suite dans le nouveau, l’innovant et le complexe...

     

    Résolument désaltérante, elle surprend à nouveau par les goûts qui se cachent dans le trouble de sa robe... On se plaira à la déshabiller pour chercher d’où viennent ses bonnes choses aux papilles mais la dame ne révélera que ses sous-vêtements et encore seulement aux plus délicats...

    KIKO (Yuzu & Sensha)

    5,7 % ALC - IBU 50 - EBC 15

    De l’amertume, du citron mais pas trop, du végétal mais pas trop... Ca y est, à nouveau l’équilibre et l’harmonie seront les mots qui serviront à qualifier cette création...

     

    Cette bière a tout et vous fera rêver aux jardins japonais bien aménagés, bien rangés et soignés... Vous êtes sur un pont près d’un temple, un petit peu d’eau ruisselle pas loin, les oiseaux chantent... Qu’est-ce qu’on est bien !

  • Belgian Luxury Beer

    Let's start the party !

    Bubble Rum

    9,5 % ALC - IBU 25 - EBC 20

    Une bière chaleureuse. Une promesse tenue. La première d'une série. Nous ne sommes décidément pas dans une bière dite conventionnelle...

     

    Celle-ci nous transporte sur la plage de nos vacances préférées ou alors, on se surprend à s'imaginer être le pirate des Caraïbes.

     

    Un nez fruité, plutôt sympathique, puis on embrasse cette boisson ambrée avec sa mousse bien soutenue et c'est l'explosion...

     

    On se remet à regarder la bouteille comme si elle allait nous parler et nous expliquer comment son contenu est fait... Mais elle reste silencieuse... Somme toute, une bonne chose, je profite simplement d'un moment magique et privilégié...

     

    Mon esprit s'évade... Je rêve...

    Bubble Sky

    10,5 % ALC - IBU 20 - EBC 15

    Ils annoncent une bière avec whisky retravaillé! En fait, on ne sait pas trop... une bière au whisky ou du whisky à la bière... Déroutant...

     

    Dès le décapsulage, la tourbe envahit l'espace.

     

    En bouche, on sent les cornemuses écossaises... Ben oui, c'est vrai, les deux boissons ont des points communs: les malts...

     

    On pense comprendre mieux... Braveheart... les clans... le kilt...

     

    On ne sait pas trop où on en est : Highlands ou Lowlands?

     

    On s'enfonce dans son canapé... Le stress de la journée disparu, un sourire béat sur le visage... Cigare ou pas cigare, telle est la question...

    Bubble Tini (non encore disponible)

    007 % ALC - IBU 35 - EBC 15

    Joli le petit clin d'oeil à James Bond! En plus, de créer des délices, ils ont un peu d'humour... Des Belges quoi!

     

    Manifestement c'est au Bianco, que l'on pense... Un peu d'amertume, un zeste de citron, des fleurs blanches...

     

    Tiens où sont les James Bond Girls? Ah, celle-là pourrait être une actrice...

     

    Hello, my name is....

     

    Je vous offre un verre de ce délicieux breuvage?

    Barman, la même chose pour Mademoiselle et, s'il-vous-plaît, agité mais pas secoué!

  • THC- The Hidden Component

    Visit another world !

     

    Weed-Beer

    10,5 % ALC - IBU 25 - EBC 100

    Quelques uns s'y sont déjà essayés parce que le houblon, ingrédient de base dans la fabrication de la bière, est une plante de la famille du Cannabis. Cependant, entre personne n'est parvenu à faire ressortir le parfum et le goût bien spécifique d'un bon joint dans la bière. Eh bien, c'est chose faite! Mission accomplie...

     

    L' assemblage de près de 7 épices et 3 thés ont été nécessaires pour cette création! Sans oublier les copeaux de chêne brulé...

     

    Résultat: une bière brune, boisée, fruitée, végétale et...

    Ganja-Beer

    6,5 % ALC - IBU 25 - EBC 60

    Si Weed Beer est plutôt tournée vers le boisé sucré à peine fruité et végétal, Ganja se tourne vers un goût légèrement différent... renforcement du côté fruité, allègement du côté boisé...

     

    La base reste cependant la même avec l'assemblage complexe d'orge, froment et d'avoine... L’équilibre est différent que la Weed, tout est harmonieux, le bois, le végétal et le fruité...

     

     

    Hash-Beer

    4,5 % ALC - IBU 35 - EBC 80

    pour brassage en 2019

     

    Si Weed Beer est plutôt tournée vers le boisé sucré à peine fruité et végétal, Hash se tourne vers un goût légèrement différent... Remplacement du côté fruité par des arômes tercières avec maintien du côté boisé et végétal...

     

    La base reste cependant la même avec l'assemblage complexe d'orge, froment et d'avoine...

  • Découvrir l'Histoire... en 3 minutes...

  • Les Bières Saint-Jean ont plusieurs triptyques :

    #1 : Saint-Jean aux épices innovantes

     

    Les seules bières qui ont réussi à marier des aliments sortant de l'ordinaire et du classique avec la fabrication artisanale de la bière. Si le début de bouche souligne la noblesse des matières premières d’un brassage traditionnel, c’est la fin de bouche surprenante, équilibrée et caractérisée par l'ingrédient surprenant qui est notre signature.

     

    Les produits de terroir sélectionnés:

    Piment d'Espelette AOC (17 et Triple)

    Myrtes Sardes

    Cuberbons Belges

    Herbe de Tulsi (Red Tiger)

    Poivre du Timut (projet en conception de recette)

  • #2 : Saint-Jean à l'Orient

     

    Bien entendu, la zenitude que boire une bonne bière artisanale provoque ne peut que s'optimaliser en buvant ces recettes inspirées par des maîtres d'art martiaux...

     

    Les produits sélectionnés:

     

    Kiko (Yuzu & Sensha) brassage début 2019

    Kaori (Algues)

    Sakura (Yasmin & Lotus) en élaboration de recette

     

  • #3 : Belgian Luxury Beer

     

    Concept innovant puisqu'il s'agit de marier cette fois-ci les bières avec des alcools.

    La méthode est réellement créative car chaque alcool est retravaillé avec des épices sélectionnées pour sublimer les particularités de chaque produit.

    Les alcool retravaillés, qui ont fermentés pendant des semaines, sont ensuite ajoutés à l'ébullition de la bière. On peut donc dire que ces bières ont au minimum 4 mois de travail de fermentation!

     

    Ces bières ont leur propre packaging dans des bouteilles de verre noir avec des étiquettes brillantes au texte doré!

     

    Les alcools sélectionnés:

    Rhum (2019)

    Whisky (2018)

    Martini (2018)

  • #4 THC-Beer : The Hidden Component

     

    Quelques uns s'y sont déjà essayés parce que le houblon, ingrédient de base dans la fabrication de la bière, est une plante de la famille du Cannabis. Cependant, entre personne n'est parvenu à faire ressortir le parfum et le goût bien spécifique d'un bon joint dans la bière. Eh bien, c'est chose faite! Mission accomplie...

     

    L' assemblage de près de 7 épices et 3 thés ont été nécessaires pour cette création!

     

    Résultat: une bière brune, boisée, fruitée, végétale et...

     

     

    Les goûts sélectionnés:

    Weed (août 2018)

    Ganja (2019)

    Hash (2019)

  • Articles de Presse - Média

    Relais pour la Vie - Braine L'Alleud 2017 & 2018

    Avec l'équipe Starlight

     

    Apéro Fun Radio à Bruxelles, Place Flagey, 2018

    Bière au piment d'Espelette AOP, aux cuberdons et Mojito brassicole

     

    Fun Radio, le son Dance Flor

    Eric Boschman 13 août 2018

    https://ericboschman.be/neo-bieres/


    17/20 pour la Saint-Jean, égalité première place!

    "Une vraie belle surprise qu’est cette St Jean d’été. Le piment revient en fin de bouche et contrebalance l’amertume et donne un côté rond à l’ensemble, plutôt charmant. Un vrai succès pour cet été !"

    Site officiel de la Ville de Nivelles 14 août 2018

    Excellente nouvelle pour Gauthier d’Hollander et les Bières Saint-Jean basées à Baulers (Nivelles). Car Eric Boschman a plébiscité la toute première bière qu’il a créée il y a environ un an et demi, la «Saint-Jean été», au sein de sa sélection de bières locales. Cerise sur le gâteau, le meilleur sommelier de Belgique et passionné de bières et de bistronomie, lui a décerné la meilleure note de cette sélection avec un superbe 17/20 (à égalité avec la Mochenaire, la Houblonde, la Super Sanglier et la Douffe). « Une vraie belle surprise qu’est cette Saint-Jean d’été, commente Eric Boschman pour justifier son choix. Le piment revient en fin de bouche et contrebalance l’amertume et donne un côté rond à l’ensemble, plutôt charmant. Un vrai succès pour cet été!».


     

    Journal La Capitale - Brabant Wallon 16 août 2018


     

    La Saint-Jean été cotée à 17/20 dans la sélection d'Eric Boschman

    Journal L'Avenir 22 août 2018

    L'IMPERTINENCE DE LA BIERE SAINT-JEAN


     

    Journal Moustique 23 août 2018

    A quoi sert le sport? A se réhydrater avec une bonne bière après...


     

    Vlan / Nivelles


     

    La Dernière Heure / Fête de Wallonie


     

    Des produits Wallons et locaux

    Moustique( l'hebdo qui pique là où il faut !) 25 octobre 18


     

    Un partenaire mis en évidence, une éloge sur la Blonde à la fin de l'article!

    RTBF Journal Télévisé du 3/2/2019


     

    Saint-Jean s'invite lors d'un reportage sur les CBD Shops... Ganja et Weed Beer...

  • Le verre de dégustation Saint-Jean

    Logoté Saint-Jean, ce verre de fière allure a été sélectionné avec soin pour favoriser le regard, la révélation des arômes, la persistance de la mousse et l'aération et la tranquille pétillance...

     

    Un verre sur pied alliant robustesse, originalité et pétillance...

  • Visite de l'Atelier de Zythologie & Bar de Dégustation

    Quand: Encore un dimanche le 10/2 de 10h à 12h

    N'hésitez pas à prendre contact !

     

    Où: 26, rue Lossignol à 1401 Baulers

  • Contactez-nous

    Découverte de l'Atelier de Zythologie & Bar de Dégustation tous les dimanches de 10 à 12h (adresse ci-dessous)

    Doing It Right SPRL
    26, rue Lossignol
    1401 Baulers
    Belgique
    0032-497-432-208
  • Bonjour, nous sommes à la recherche de partenaires distributeurs et de commerciaux indépendants pour développer la vente en BE mais aussi l'exportation.

     

     

    Si vous êtes intéressés, motivés et surtout convaincus du concept Bières Saint-Jean, envoyez-moi un message sur l'adresse mail : lesbieressaintjean@outlook.fr.

     

    D'avance merci.

     

    Gauthier d'Hollander, créateur des Bières Saint-Jean

  • L ' Aventure Saint-Jean

    Ses Origines

    Sur un bateau, le « Libertalia », deux amis passent des vacances en Corse, tous deux amateurs de bières dont un qui est producteur et certificateur AOP de piment d’Espelette. La suite est toute logique : réunir les savoirs, les produits et les traditions.

     

    Boire une Saint-Jean, c’est, privilégier le savoir-faire belge authentique d’une brasserie traditionnelle aux géants industriels, mais aussi soutenir nos points d'honneur tels que le respect, la communication, l’initiative et la passion .

     

    Plusieurs produits nobles dans des bières élégantes vous sont proposés

    afin que vous puissiez en profiter toute l’année.

     

    Loin des tendances commerciales abondamment sucrées ou

    gustativement de plus en plus neutres, nous profitons de l’héritage

    des biérologues belges, amoureux des goûts subtilement forts,

    équilibrés mais engagés.

     

    La bière Saint-Jean répond parfaitement à l’intérêt actuel

    pour les produits locaux de qualité et de dégustation.

     

    Une bière en apéritif ou en accompagnement d’un repas

    est la manière idéale pour se détendre sans perturber

    votre rythme.

     

    Une des nos valeurs essentielles est la suivante :

    « La qualité primera toujours sur la quantité » !

     

  • Nos partenaires distributeurs

    Un GRAND MERCI à eux!

    Autour de Bruxelles:

    Le Goût, Schaerbeek

    BelKdo, Berchem-Sainte-Agathe

    Deli-cieux, Bruxelles-centre

    BelgoPop, Jette

    Malting Pot, Ixelles

    De Bierschuur, Groot-Bijgaarden

    Huens, Ixelles

    Canna-House, Bruxelles Centre

    Le Roi des Belges, Bruxelles

     

    Autour de Nivelles:

    La Ruche Qui Dit Oui, Baulers

    La Ruche Qui Dit Oui, Genappe

    Fred Boissons Services, Nivelles

    Le Petit Chalet, Nivelles

    Domaine Viticole du Chapitre, Baulers

    La Ferme du Pass'Avant, Vieux-Genappe

    Tichoux, produits locaux et artisanaux, Lillois

    Craft and Beers, Feluy

    Le Doux Primeur, Le Roeulx

    Boulangerie Gossiaux, Genappe

     

    Autour de Waterloo:

    Beer Brothers, Waterloo

    Le Tour du Monde en Epices, Waterloo

    Monsieur Patate, Braine L'Alleud

    Un Peu De Tout, Braine-Le-Comte

    Comme à la maison, Waterloo

     

    Autour de Charleroi:

    Les Plaisirs du 604, Fleurus

    Au comptoir des Belges, Marcinelle

    Terroir Attitude, Binche

    Ferme de la Chapelette, Frasnes-lez-Gosselies

     

    Autour de Namur:

    BeerLovers, Huy

    La Cabanière, Sombreffe

    L'Empreinte Belge, Namur

    La Cave de Wallonie, Namur

    Drink Dokir & Mouraux, Flawinne

     

    Autour de Wavre-LLN:

    Les Secrets de l'Epicier, Court-Saint-Etienne

    Freshmed, Court-Saint-Etienne

    Le Rypin, Ottignies-Louvain-La-Neuve

    Panier d'Eloïse, Limal

     

    Autour de Mons:

    Drink Factory, Mons

    L'Ode à la Bière, Mons

    Drink des Primevères, Ath

     

    Autour de Liège:

    Beerlovers' Shop, Huy

     

    Autour de Spa:

    Brasserie A. Detrembleur, Vielsalm

    Commande en ligne

    De Bierschuur, www.bierschuur.be

    Le Panier d'Eloise, www.panierdeloise.be

     

    Restaurants

    In Den Appelboom, Anderlecht

    Monsieur Patate, Braine L'Alleud

    La Popotte Belge, Louvain-La-Neuve

    Les Enfants du Pirée, Uccle

    Café LULU, Bruxelles Capitale

    Terroir Attitude, Binche

    Marchant, Halle

    Belga, Brasserie & Restaurant, Court-Saint-Etienne

    Le Red Tractor, Lillois

    Kzeg a Moda, Drogenbos

    La Mêlée, Braine L'Alleud

    Patatou, Bousval-Genappe

    Brasserie La Roue d'Or, Bruxelles Centre

    Gosainos, Nivelles

    L'Empreinte Belge, Namur

    Le Vieux Marronnier, Baulers

    Le Lieu, Baisy-Thy

    La Vache sur le Toit, Lillois

    La Table d'Alexandre, Nivelles

    Croc & Go, Lillois

    L'Arrosoir, Auderghem

    Brasseries & Bars

    BelKdo, Berchem-Sainte-Agathe

    Beer Bar, Louvain-La-Neuve

    Le Roi des Belges, Bruxelles-Centre

    La Maison de la LaÏcité, Nivelles

    Clover Bar, Bruxelles

    Le Cercle, Villers-Perwin

    Breughel, Tubize

    Café Le Mosan, Wépion

    Café LULU, Bruxelles Capitale

    Livres & Vous, La Louvière

    Café Le Chez Nous, Heppignies

    La Renaissance, Grand Place Binche

    Belga, Brasserie & Restaurant, Court-Saint-Etienne

    Aroma Hops, Mons

    Le Pot d'étain, Mesvin

    Fou d'Nivelles, Grand Place de Nivelles

    Complexe Sportif de Genappe, Genappe

    O'Pèlerins, Bousval

    Café Le Sart, Villers-La-Ville

    Chez Bobonne, Bruxelles

    Croc & Go, Lillois

    L'Arrosoir, Auderghem

    Todt's Café, Bruxelles Centre

    Clubs de Sport

    Complexe Sportif de Genappe, Genappe

    Club de Pétanque de Nivelles

    Manège La Motte, Wemmel

    Distributeurs

    Fred Boissons, Nivelles

    Ets Alain Pilloy, Bousval

    Benjamin Warin, Distribières, Hainaut

    Exportations

    France, Pays Basque, www.urtsumu.eus

  • Nos engagements

     

    * Nous ne retenons comme ingrédients que les meilleures matières premières sous leur forme la plus naturelle.

    * Nous respectons les méthodes traditionnelles, sans forcément écarter les nouvelles techniques, pour autant qu’elles soient gages de qualité.

    * Nous n’utilisons aucun additif ni adjuvant ni autres ressources artificielles, dans le processus de brassage.

    * Nos bières ne sont ni filtrées, ni pasteurisées.

    * Nous utilisons, pour le nettoyage et la désinfection, des produits biologiques et biodégradables.

    * Nous souhaitons recycler nous-même nos déchets d’emballage (Plastiques, cartons, verre).

    * Nous valorisons le savoir brassicole de notre communauté.

    * Nous visons des services irréprochables et des relations exemplaires avec nos partenaires et clients.

    * Nous encourageons la collaboration et l’échange d’idées.

     

     

    Ainsi, progressivement, notre entreprise éthique, écologique et durable s’installe avec sagesse et conservera, avec force, sa philosophie.

  • Venez brasser votre propre bière avec nous!

    Venez brasser vos 20 litres de bières avec vos parfums préférés. Si nécessaire, notre partenaire Le Tour du Monde des Epices à Waterloo vous guidera dans vos choix personnels d'épices.

     

    Résultat : votre bière personnelle et unique!

     

    Vous serez assisté sur le choix des matières premières, le type de brassage, votre fermentation pour que le résultat soit à votre goût.

     

    Quelques semaines plus tard, la mise en bouteille et... les premières gorgées de VOTRE bière!

     

    Que vous soyez particulier ou patron, créez vos envies et surprenez vos amis, vos proches ou vos employés.

    Réalisez-vous sous le coaching bienveillant de l'un d'entre nous qui vous aidera pendant tout le processus (+/- 6 heures).

     

    195 euro htva, malt, houblon, levure, épices, bouteilles et capsules comprises.

  • Comment déguster sa bière Saint-Jean?

     

    N'oubliez pas votre verre de dégustation Saint-Jean !

     

    Comment bien déguster Saint-Jean ?

    Même si vous n’êtes pas un fin gastronome, vous pouvez apprécier toutes les saveurs de votre bière en la dégustant tranquillement. Bien que déguster interpelle inévitablement le goût, il n'en demeure pas moins que l'oeil et le nez profitent aussi, avec grand plaisir, d'une dégustation bien menée. Bien sûr, il y a quelques petites astuces à connaître pour une dégustation réussie. Les trois chapitres suivants vous expliquent étape par étape ce que vous devez savoir pour savourer au mieux votre bière.

    1. Se préparer à la dégustation a) L’environnement

    La dégustation d’une bière se fait dans une atmosphère calme et une ambiance reposée.

    Une dégustation ne se fait pas à la va-vite : vous devez avoir un peu de temps devant vous.
     

    b) Le verre

    Chaque type de bière a son type de verre. Ce dernier permet de mieux découvrir la bière, ses arômes, sa mousse, sa couleur, etc…

    Le verre doit être sec et propre afin de pouvoir évaluer correctement la mousse. Tout agent graisseux tuera la mousse de la bière: il importe donc de bien rincer le verre à l'eau froide et de le laisser sécher à l'air avant d’y servir la bière. Entre chaque dégustation, vous devrez laver votre verre pour ne pas avoir de résidu de goût de votre précédente bière.
     

    c) La bière

    Le type de bière choisi est très important, car c’est lui qui nous donne les informations sur la température de consommation et définit le type de verre à utiliser. Toutes les bières ne se boivent pas de la même façon (en général, l’étiquette fournie ces informations) :

    Lorsque l’on regarde une bière, il faut faire attention à trois éléments : la mousse doit adhérer aux parois du verre, les bulles doivent être petites et régulières et, enfin, la couleur doit être brillante sauf pour les bières sur levure comme la blanche par exemple.
     

    d) Vous

    Vous devez prendre votre temps pour une dégustation réussi. Surtout, évitez une bouche souillée par d'autres goûts : ils fausseront complètement les saveurs de la bière. Avant d’entamer votre dégustation grignotez un petit bout de pain pour racler la bouche et la rendre vierge de goûts perturbateurs.
     

    2. Servir la bière

    Ouvrez la bouteille délicatement sans la secouer. Puis prenez le verre d’une main par le pied (et non par-dessous pour éviter que la main dégage de la chaleur dans la bière et fausse la dégustation).

    Avec l’autre main, versez la bière délicatement et éloignez progressivement la bouteille du verre à mesure que celui-ci se remplit pour créer ainsi un beau col de mousse. Le col devra être de trois à quatre centimètres en moyenne. Le col est essentiel car :

    • Pour apprécier pleinement l'arôme d'une bière, il faut un col où les bulles laisseront échapper les aromates et autres parfums qui composent son bouquet,
    • Le col permet de protéger la bière contre l'air et éviter que le goût s'altère par oxydation.

    Une fois un col de mousse formé et selon le type de bière, inclinez le verre pour faire monter le liquide sous la mousse et contrôler ainsi l'épaisseur du col qui devrait persister jusqu'à la fin. Remplissez le verre jusqu’à la moitié.
     

    3. La dégustation

    Il y a trois étapes essentielles à la dégustation d’une bière :

    • La vue - Observer la bière : sa couleur, sa mousse, …
    • L’odorat - Humer la bière pour en sentir les arômes qui se dégagent,
    • Le goût - Goûter la bière pour en sentir toutes les saveurs. Contrairement au vin, il faut avaler une gorgée afin d’évaluer également l’arrière-goût.

    Certains parleront d’une autre étape, faisant intervenir l’ouïe, consistant à approcher son oreille du verre pour écouter le pétillement de la bière.

    a) Observer la bière

    La première chose que l’on voit : la couleur. Elle peut être ambrée, blanche (trouble), blonde soutenue, brune, brune rouge, brune soutenue, dorée blonde, mauve ambré, noire, orangée blonde, rose ambrée, rouge vif, sur lie blonde (trouble), trouble blonde, verte. La couleur de la bière n’est pas liée à la qualité de la bière, on attribue sa couleur aux malts, aux fruits et aux sirops colorants parfois utilisés.

    Ensuite, nous pouvons observer la limpidité ou la clarté de la bière. En général une bière qui n’est pas limpide mais au contraire trouble, voire voilée est un signe de mauvaise qualité. Ce critère ne s’applique pas aux bières dont la particularité est d’être trouble, comme les bières blanches.

    La mousse doit être formée de fines bulles (moins d’1 mm de diamètre). Une bonne mousse doit être blanche, et rester blanche et se désagréger après deux à trois minutes. Lorsque le niveau de la bière baisse dans votre verre, la mousse se dépose sur les parois en laissant des traces. Ces traces sont appelées dentelles (ou lacing). Un bon lacing (sans gros trous et régulier) est un point positif.

    b) Humer la bière

    La bière contenant plus de 650 composés aromatiques, il faut d’abord la sentir sans remuer le verre afin de saisir l’odeur dominante. On peut ensuite faire tourner la bière dans le verre afin de libérer les arômes secondaires.

    c) Goûter la bière

    Il faut d'abord chercher à apprécier le goût : prenez une première gorgée et prenez soin de promener la bière dans votre bouche pour que celle-ci entre en contact avec toutes les régions de votre langue où sont « tracées » les sensations qui forment le goût (le sucré, le salé, l’acide, l’amer). Respirez en même temps pour que les arômes vous parviennent encore. Appréciez toutes les saveurs contenues dans votre bière.

    Ensuite, appréciez l’arrière-goût : c’est la perception de goût qui persiste après que la bière a quitté la bouche. Il peut être prononcé ou nuancé, persistant ou éphémère. Les notes de saveur présentes dans l'arrière-goût peuvent être très différentes de celles qui dominent le goût en bouche.